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實(shí)驗(yàn)室罐頭殺菌的注意事項(xiàng)
一般實(shí)驗(yàn)室罐頭作加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的雙層水浴式殺菌鍋， 本設(shè)備通過蒸發(fā)水蒸氣， 在鍋內(nèi)造成高壓環(huán)境實(shí)現(xiàn)殺菌。 在殺菌時(shí)， 由于加熱使罐頭溫度升高， 罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)） 的壓力。 因此， 為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋， 對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出， 必須施加反壓力， 特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用蒸汽壓力殺菌鍋時(shí)， 在殺菌過程中， 要將水漫過底部， 并且在需殺菌的物體放入鍋內(nèi)后需將蓋子旋緊， 應(yīng)注意先排氣， 進(jìn)而泄汽， 使蒸汽流通。 亦可每隔 15－20 分鐘放氣一次， 促進(jìn)熱交換。 總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定， 按一定程序進(jìn)行， 殺菌溫度的高低， 殺菌壓力的大小， 殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
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