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夾層鍋在使用前，應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂，以保證使用過程中減少出現卡住的現象。投料前，應先在夾層鍋內注入少量清水，打開底部球閥，然后再打開進氣閥，待鍋體夾層內的冷空氣排盡后關閉球閥，當壓力表指針上升至夾層鍋設定的工作壓力時，調定安全閥，使其達到本設備規定的泄壓值時，自動放氣，此時可關閉進氣閥停止供氣，將夾層鍋洗干凈，投入物料，緩慢打開進氣閥，等物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關閉進氣閥。打開排污閥，放出蒸汽，使夾層鍋內壓力為零，夾層蒸汽鍋可轉動手輪，使鍋體傾斜進出卸料，進行完成一次作業，應開啟排污閥，排出鍋體夾層內的泠凝水，如夾層內的水量過大，則需檢查排水器是否發生故障，以免延長操作時間，影響工效，夾層鍋在每次使用完成后都要進行清洗，保持干凈、提高設備的使用壽命。
夾層鍋的使用注意事項：
1、使用蒸氣壓力，夾層鍋不得長時間超過定額工作壓力。
2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3、對安全閥，可根據用戶使用蒸氣的壓力，自行調整。
4、夾層鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。
5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。
6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#-40#機械油。
